硬いお米を炊くとどうしておいしいごはんになるのでしょう。また、つきたてのお餅はおいしいのに、鏡餅にして置いておくとそのままでは食べられなくなりますよね。そして、焼いたりお雑煮にしたりすると、またおいしく食べられるようになります。

　どうしてこんな不思議なことが起こるのでしょうか、化学の目でごはんの性質を見てみましょう。


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　どんなお米をおいしいと感じるかは、人によってさまざまで判断の難しいものすが、お米のおいしさを総合的に評価する「食味検査（食味官能試験）」が、各都道府県の農業改良普及センターや農業試験場、関係団体などで実施されています。

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